Как выбирать и хранить крупы и муку: рекомендации экспертов ФГБУ «ЦОК АПК»
07.12.2024
Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» рекомендуют выбирать крупы и муку с наименее удалённой датой изготовления и внимательно следить за сроками годности. Хранить продукты следует в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить проникновение вредителей и защитить от грибковых спор и личинок. Оптимальные условия хранения: влажность воздуха не выше 70% и температура до 10 °C. Разные виды круп имеют разные сроки хранения: овсяные хлопья – до 4 месяцев, пшено шлифованное – до 9 месяцев, манная – до 10 месяцев, гречка – до 20 месяцев.
Важно хранить пшено в темноте и прохладе, так как оно подвержено окислению. Пропаренная крупа быстрее портится при повышенной температуре. Кукурузная и перловая крупы стабильно сохраняют кислотность, тогда как у риса она может увеличиваться. Основные факторы порчи круп – высокая влажность и наличие вредителей, таких как долгоносики и волоски. Перед покупкой гречки следует убедиться в отсутствии насекомых в доме.
Для предотвращения заражения круп и муки вредителями важно хранить запасы в герметичных контейнерах, в прохладном и тёмном месте. Крупу можно обработать, высушив в духовке или заморозив. Также стоит следить за сухофруктами и другими потенциальными источниками заражения. Гречневая крупа хранится лучше всего в стеклянных, пластиковых или металлических ёмкостях. Продел (дробленая гречка) имеет более короткий срок хранения. Для муки, хранящейся в температурном диапазоне 15-20°С и с влажностью от сухой до средней, ее срок годности может составлять до 8 месяцев.
Важно избегать резких температурных колебаний, так как это может увеличить влажность муки и привести к ее порче. При влажности свыше 15 % мука склонна к самонагреванию и ухудшению качества из-за размножения микроорганизмов. Распространенные вредители муки включают мельничные и сухофруктовые огневки, мучных клещей и хрущаки. Рекомендуется пересыпать муку в герметичную тару после вскрытия упаковки. Соблюдение этих рекомендаций поможет сохранить качество продуктов.
Название информационного блока: Новости
